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私たちのこだわり

私たちのこだわり①【お米】

寿司職人御用達の希少価値の高い「国産米」を使用しています。

当店で使用されているお米は、すべて国産米となっております。岡山県南部でしか作られていない希少価値の高い朝日米は、シャリに適した品種で、米つぶの一粒一粒が少し大きく、炊きあがりがふっくらしていて、歯触りがいいのが特徴です。

この朝日米とその季節季節で吟味した最高品質の米とブレンドした当店オリジナルのお米は、他と比べて冷めた状態でも大きく食味を損なうことがないため、鮮度のいいお寿司をみなさまに提供することができます。

私たちのこだわり②【酢】

昔ながらの製法にこだわって、時間と知恵を練り込んだオリジナル合わせ酢

昔ながらの製法にこだわり、時間をじっくり重ねて仕上げた自社用オリジナル合わせ酢です。

それぞれの食材の味を活かし、またシャリによく浸透し、味・香りが豊かで女性やお子様にも食べやすいマイルドな味に仕上げております。

私たちのこだわり③【合わせ醤油】

素材の味を最大限引き出すと同時に、主役になりえる程のオリジナル醤油

お寿司を美味しく召し上がって頂くのに欠かせない醤油。『げんこつオヤジのたまり二段仕込み醤油』は、まろやかな味のたまり醤油により、お寿司に合う合わせ醤油として二年間試行錯誤して作り上げました。このこだわりの醤油でネタのうまさも引き立ちます。

私たちのこだわり④【煮詰め醤油】

たまり醤油をベースにした、煮詰め醤油は煮穴子やうなぎなどと相性抜群!

本醸造醤油を二段仕込みしたたまり醤油をベースに、本くず粉を用いてとろみをつけた煮詰め醤油です。煮アナゴやウナギなどのネタとの相性は抜群。お料理をより美味しく頂くには欠かせない醤油です。

私たちのこだわり⑤【わさび】

ホンモノだけがもつその芳醇な風味と辛さは、お寿司のうまみを極限まで引き出してくれます

新鮮なわさびはネタとの相性も抜群です。力丸・廻鮮漁港の各店舗では生わさびを使用しているので、風味や食感を損なうことなく、お客様にホンモノの芳醇な風味をお届けしています。

もちろん、わさびを追加でご入用の場合も、ご遠慮なくお近くのスタッフまでお伝えくださいませ。

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